过桥米线是云南著名的汉族传统小吃，以其独特的吃法和鲜美的汤味而闻名。传统的过桥米线有一段美丽的传说，但在家庭制作时，我们通常会简化一些步骤。以下是一种家常炒过桥米线的做法：

材料：

1. 米线 适量（根据个人食量）

2. 鸡骨或猪骨 适量（用于熬制高汤）

3. 鸡肉片 适量

4. 鸡蛋 1-2个

5. 青菜（如白菜、菠菜等）适量

6. 豆芽 适量

7. 葱花 少许

8. 蒜末 少许

9. 姜片 少许

10. 辣椒（可选）适量

11. 盐 适量

12. 鸡精或味精（可选）少许

13. 酱油 适量

14. 食用油 适量

做法：

1. 提前准备好高汤，将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至汤汁浓郁，加盐调味备用。

2. 米线用温水泡软，如果是即食米线则不需要泡水。

3. 青菜洗净切段，豆芽去根洗净，辣椒切片，鸡肉切片用少许盐和酱油腌制片刻。

4. 锅中加入适量食用油，加热至油温适中后，打入鸡蛋快速翻炒至基本成型，然后盛出备用。

5. 锅中再次加油，加入蒜末、姜片和辣椒片爆香。

6. 加入腌制好的鸡肉片，快速翻炒至变色。

7. 加入青菜和豆芽，翻炒至青菜变软。

8. 将泡软的米线加入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的高汤，炒至米线吸收汤汁变软。

9. 加入之前炒好的鸡蛋，撒上葱花，再次翻炒均匀。

10. 根据口味加入盐、鸡精或味精调味，炒匀后即可出锅装盘。

这样炒出来的过桥米线色香味俱佳，虽然简化了传统过桥米线的吃法，但仍然保留了其独特的风味。可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、香菇、火腿等，增加菜品的丰富度和营养价值。

炒过桥米线的家常做法 扩展

做法: 1.准备好青菜，豆芽，肉片，蛋液等配料。

2.将桥米线煮熟备用。

3.开锅倒油，放入蛋液炒熟后捞出备用。

4.再加油，放入肉片翻炒至变色后放入青菜、豆芽等蔬菜。

5.翻炒至蔬菜熟透后将煮好的桥米线放入锅中加入调味料翻炒均匀。

6.再将之前炒熟的蛋液倒入锅中翻炒均匀即可。这样做出的桥米线鲜嫩可口，口感很好，非常适合家庭食用。

炒过桥米线的家常做法 扩展

桥米线源于云南，其最大的特点就是要煮熟后立即沥水，再快速过冷水，截止水分，以保持其细嫩的口感。炒桥米线的家常做法简单易学，几乎任何人都能做出好吃的米线。先将洋葱、蒜、生姜炒香，然后加入鸡丝、胡萝卜丝、豆芽炒熟，加入少许盐、酱油调味，再将煮好的桥米线加入翻炒均匀即可。吃起来口感细滑，配菜丰富，入口满满柿子香，是一道非常值得推荐的家常美食。