准备食材：小龙虾1kg，干辣椒，青麻椒，花椒，桂皮八角，香叶5片，火锅底料，鸡精，生抽，料酒，白糖，十三香，辣椒酱，花椒油等等。

在买虾的时候，一定要注意挑选活的龙虾，活的比较的新鲜，现在市场上有很多的不法商贩都是进的死龙虾，那这些死龙虾一般都是卖到饭店或者是夜宵摊子上去了，很不新鲜，我们如果是自己在家里做的话，注意千万不要挑选这样的死龙虾，选择虾尾比较大的是最好的。

制作方法：1.第一步就是清理小龙虾，洗小龙虾是要用刷子去刷的，尤其是头部还有尾部淤泥比较多的地方，都是要仔细的刷干净，然后将小龙虾放进清水中清洗，加盐，一直洗到水变清澈为止。

2. 将小龙虾的头部剪掉，去虾线，然后起锅烧水，在锅中倒入适量的水，最好是用温水，保持龙虾里面的蛋白质，等水烧开之后，倒入小龙虾进行焯水，然后将小龙虾捞出，沥干水分。

3. 起锅烧油，这时候的油可不要放的太少了，毕竟我们在外面吃的龙虾也是非常的油腻，然后将焯水后的龙虾倒入，油炸到外壳变脆的时候，就可以将其捞出。

4. 重新起锅，倒入葱姜蒜，然后爆炒出香味，接着倒入花椒，辣椒，青麻椒，八角还有桂皮，香叶等等，翻炒到两分钟左右

5. 如果家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话，可以倒入进去，加上火锅底料，炒出红油

6. 倒入小龙虾，然后翻炒均匀，加入适量的清水烧开，其实可以在清水里面加入少量的啤酒，最后倒入生抽一勺还有料酒。

7. 最关键的就是盖锅盖，用大火炖煮十分钟之后，倒入白糖十三香，继续盖锅盖转中火继续十分钟，在出锅的时候淋上花椒油，再用大火吸汁，煮3到5分钟就可以出锅了。

正宗麻辣小龙虾做法 扩展

食材清单

龙虾 1000g 、 啤酒 1罐 、 剁椒 适量 、 花椒 20g 、 生姜 50g 、 大蒜 50g 、 豆瓣酱 50号 、 葱花 适量 、 十三香 适量

烹饪步骤

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现在龙虾不要买太大，这样大小最好吃，肉质最嫩。挑青色的最好，壳薄肉多，不打称

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去头，这样轻轻掀起来就能看到黄了

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头连黄一起扔到有水的大碗里，虾黄会自动飘起来，手直接拿出来，还不会破损。这都是我的经验，全部分享给你们了

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去虾线

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一个一个刷，这样就干净啦。清洗虽然麻烦，但我认为这是最重要的一步，健康最重要

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虾黄放在碗里备用

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准备好材料，十三香，花椒，大蒜切末，生姜切碎，自制剁辣椒，豆瓣酱

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锅里放油。可以多放点，是平时炒菜的两倍，下龙虾，大蒜生姜花椒大火爆炒

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炒成龙虾变红色，加入啤酒，全部到哦

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加水淹没龙虾，放入豆瓣酱

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放入剁椒

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放虾黄，盖锅盖大火煮开

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煮开后转小火，加入十三香，盐少量，因为豆瓣酱和剁椒已经很咸了

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小火收汁，加入糖提鲜。汤汁要留点，蘸着龙虾才好吃入味。

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撒葱花可以罗。家里做的煮的时间长，龙虾里面的细菌全部杀死了，可以放心食用呢。汤汁泡饭都好吃

正宗麻辣小龙虾做法 扩展

小龙虾，干辣椒，葱，姜，花椒，红99，郫县豆瓣酱，油，糖，老抽，小芹菜，料酒。

做法:

第一步：准备好以上的食材，小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。

第二步：葱切段，姜切丝，小芹菜切段。

第三步：锅中倒入适量的油加热，放入备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。

第四步：锅中留点少许的油，放入香葱，姜，干辣椒，和花椒粒，放入红99，和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。

第五步：接着放入小龙虾一起翻炒，加入适量的料酒，老抽，糖（这个细节要注意，喜欢淡一点的朋友可以少放点盐）。

第六步：加入适量的水，大火烧煮入味时，等待收汁后，放点小芹菜，再翻炒均匀一会即可装盘食用。

1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。

2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。

4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。

6、倒入水，大概半锅即可。

7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

正宗麻辣小龙虾做法 扩展

主料：鲜龙虾2斤、青红辣椒2个、干辣椒一把、食用油少许、薄盐生抽少许、蚝油少许、白酒适量、糖适量、盐适量、香叶适量、鲜麻椒适量、干麻椒适量

辅料：葱适量、水100ml、香菜一把、姜适量、蒜适量

烹饪步骤

步骤1/5

青红辣椒切块，姜切片，大蒜压扁。

步骤2/5

油热三分下葱姜蒜，加干辣椒、香叶、鲜花椒、干花椒，爆香后淋白酒。

步骤3/5

小龙虾入锅、加生抽，水，蚝油、青红椒，葱段，糖和盐。

步骤4/5

加盖中火焖10－15分钟，收汁即可。

最后一步

小龙虾装盘，收汁。

正宗麻辣小龙虾做法 扩展

1. 将小龙虾洗净，沥干水分； 

    2. 将洋葱、姜、蒜切成末； 

    3. 将洋葱末、姜末、蒜末、八角、桂皮等香料放入油中炒香； 

    4. 加入小龙虾，炒至变色；

    5. 加入芝麻油、白糖、醋、花椒粉、胡椒粉，炒匀； 

    6. 最后加入辣椒碎、淀粉水，炒至小龙虾上色即可。