马小坏肉末茄子

1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣鱼香茄子煲的做法。

2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

马小坏茄子肉末做法 扩展

制作时间：10分分钟

难易程度： 一般

口味：咸鲜

分类：炒菜

主食材：茄子2根

辅料：淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣

步骤：

1、生姜1块切末；

2、大蒜3瓣切末；

3、小葱2根切葱花；

4、茄子洗净去蒂切条；

5.5、放入盐1勺；

6、白醋2克；

7、淀粉1勺；

8、拌匀腌制5分钟；

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

10、将茄条放入锅中炒熟后捞出

11、锅中放入适量油，油温烧至7成热

12、将茄条放入锅中炒熟后捞出；

13、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

14、放入姜末、蒜末炒香；

15、放入肉末炒干水分；

16、加入料酒1勺；蚝油1勺；老抽2克炒匀；放入茄条大火翻炒；放入胡椒粉1克；盐1勺；鸡精1勺拌匀；盛出撒上葱花即可。