一、原料：

排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

二、详细做法步骤：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花即可。

生炸排骨怎么外酥里嫩 扩展

用料

酱油 1勺

糖 1勺

排骨 500克

料酒 1勺

盐 1克

淀粉 3勺

做法步骤

1、排骨用盐+糖+料酒+姜+淀粉抓拌均匀备用。想让更上色的可以加点酱油。我炸的这个是没放酱油的，因为放糖也会上色。

2、起锅烧油。

3、油热依次放排骨下锅。首先开大火炸，记得要翻面哟。两面炸至稍微金黄后转中火炸。

4、炸至这样金黄就可以了。

5、外酥里嫩的。

生炸排骨怎么外酥里嫩 扩展

用料:

剁好的排骨1斤

淀粉2调羹

普通面粉1调羹半

水100ml

鸡蛋1只

糖1调羹满

盐1小勺

料酒1调羹

生抽2调羹

老抽1小勺

胡椒粉半小勺

五香粉半小勺

姜蒜少许

炸用油大半锅

做法:

1/9排骨冲水尽量洗净血水再捞起控干备用

2/9将所有调料放入拌匀

3/9倒入搅好的粉浆和鸡蛋搅拌均匀放冰箱腌制一小时

4/9热锅下油

5/9热油冒烟第一次一粒粒下排骨炸至金黄间中用木叉扒开粘着的排骨

6/9第一次将排骨捞出控油再捞干净锅里的沫渣

7/9再重新热油轻轻倒下排骨炸至酥脆约两三分钟

8/9捞出控油

9/9装盘即可食用