食材

五花肉适量，梅菜适量，葱适量、姜末适量，油适量，

第一步：准备食材。

五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。 

第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。 

 第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。 

第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。 

第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。 

第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。 

第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。 

 第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。 

第九步: 上火蒸两个小时即可。

第十步，美味又好吃的头菜扣肉家常做法完成开吃了。

头菜扣肉家常做法 扩展

食材：头菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克，

调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

做法

1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；

2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；

3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

头菜扣肉家常做法 扩展

首先将五花肉处理成扣肉

先将五花肉淖水去味，沥干水份后放入到加了少量油的热锅中煎炸。油只要浸到猪皮即可，煎炸也只炸猪皮。炸到猪皮起泡后可在猪皮涂上蜂蜜再炸一会就上色了，煎炸过程中要用盖子半盖，以防油爆伤人。

锅烧开水，加入香叶、桂皮、花椒，放入炸好的五花肉，皮朝下盖盖子煮30分钟，以筷子能穿透肉块为好。

将煮好的扣肉放到冷藏格冷藏，令其变硬。