剁椒鱼头的家常做法和步骤

食材明细

鱼头1个、油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各适量。

做法

1、鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。



2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。



3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。



4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。



5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。



6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。



7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。



8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。



9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。



10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。

剁椒鱼头教程做法

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

正宗剁椒鱼头的做法

步骤/方式1

准备鲢鱼头一只

步骤/方式2

洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。

步骤/方式3

姜2片切丝

步骤/方式4

把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时

步骤/方式5

3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。

步骤/方式6

锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。

步骤/方式7

放入3大勺剁椒翻炒

步骤/方式8

放入一勺生抽

步骤/方式9

放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀

步骤/方式10

均匀铺在鱼头上面

步骤/方式11

水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。

步骤/方式12

葱花撒在鱼头上即可

剁椒鱼头的做法最正宗的做法

1.

食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。

2.

姜切片。

3.

小葱切末

4.

鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

5.

放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

6.

油温烧至7成热，淋上热油即可。

7.

成品

酸鱼头的家常做法

食材：草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒

做法：

1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。

2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。

3、砂锅热油，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜。

4、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。