高丽菜：又可分成一般高丽菜与紫色高丽菜，其口感较脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用较多。
美生菜：也就是结球莴苣，叶子清脆多汁，有特殊清新的香味，几乎是沙拉必备蔬菜。
罗马生菜：叶柄爽脆，口感多汁，带有微微苦味，是凯蕯沙拉的必备食材。
芝麻菜：味道微苦，带一点点儿辛辣，除了常用来做沙拉，还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
欧芹：虽然常常只是用来当作装饰，但欧芹的香味以及口感绝对值得当作沙拉的主要材料之一。
红卷叶莴苣：叶子边缘仿佛波浪状，具有紫褐色与淡绿色混杂，具有明显的刺激苦味，用量不宜过多，容易破坏味道。
蔬菜沙拉专用蔬菜 扩展
蔬菜沙拉适用的蔬菜种类繁多，以下是一些常用的蔬菜：
叶子蔬菜：如菠菜、生菜、白菜、卷心菜等。
脆口感的蔬菜：如胡萝卜、黄瓜、芹菜、青椒、洋葱等。
根茎类蔬菜：如芦笋、甜菜根、胡萝卜、洋葱、白萝卜等。
此外，番茄、葡萄柚、鳄梨等水果也可以作为沙拉的配料，但一般不作为蔬菜沙拉的主要食材。
蔬菜沙拉专用蔬菜 扩展
蔬菜沙拉是西方国家独有的一种吃蔬菜的方式，因此它的品种是非常多的，大概列举几种蔬菜，西蓝花，生菜，胡萝卜，西红柿，洋葱，芹菜，黄瓜等菜组成的。