我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

乾隆白菜是一道老北京美食，可以说是被誉为百菜的大白菜在凉拌菜中的精彩亮相，看似貌不惊人，怎耐其名字太过响亮，说起这道菜的典故来，它不仅捧红了大白菜，还让一家小馆闻名至今，那就是如今已成老号的“都一处”。据说当年的故事是这样的：

从此，乾隆白菜便流传至今，这道菜虽然有名，可并不是一道所谓的硬菜、大菜、不需要多么复杂的原料和工艺。

1：它的原料简单：主料就是大白菜，配以北京人爱吃的芝麻酱。

2：制作过程也不难：只需将芝麻酱与其他调料如醋糖等调成的酱汁与大白菜混合均匀便可。

3：有点技巧之处就是：调料汁的各种比例关系，汁调好了，这道菜吃起来不仅酸甜可口，爽脆又开胃，而且酱汁的稀稠刚好、与大白菜包裹粘合并且不滴落，也就是酱汁都挂在了大白菜上。

今天，小龟和你分享一下我对乾隆白菜这道菜的制作方法及酱汁的比例关系。

一、乾隆白菜制作方法：

原料：嫩白菜叶

调料：芝麻酱，陈醋，蜂蜜，白糖、白芝麻、食盐适量

制作过程：

步骤1：取大白菜里面黄色的嫩叶部分，洗干净控水后，用手撕成小块备用。[此步注意：这道菜是凉拌菜，一定要选能生食的菜叶，大白菜外面绿色的叶子较老，不适合生吃，只有里面靠近白菜心部位的叶子，不仅嫩而且生吃起来又脆又甜还爽口，如果家里没有大白菜，选用娃娃菜也是可以的。选对了白菜叶子，这道菜做起来才能事半功倍。]

步骤2：准备一个大碗，在碗中分别倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，搅拌均匀后，再加入1勺蜂蜜，再次搅拌均匀；然后加入白糖半勺，搅拌均匀，最后再加入适量的食盐，搅拌均匀。这时，搅拌好的芝麻酱汁用勺子舀起再倒下时成细线状慢慢滴落，就说明汁调好了。[此步注意：在芝麻酱中要分别加入醋、蜂蜜、白糖、盐，并且每加入一种调料就要搅拌，直到最后所有调料与芝麻酱一起充分混合。]

步骤3：将调好的芝麻酱汁淋在白菜叶上，搅拌至每片菜叶都均匀的裹上酱料，然后装盘，再撒上白芝麻即可食用。

二、调料及比例关系：乾隆白菜只需以上三步就可以完美做好，但是在准备调料的时候，因市场上的芝麻酱、蜂蜜与醋的浓度及味道等各不相同，小龟选用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，我的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖2：2：1：0.5。你可根据你准备的食材及喜好将比例调整即可。

三、额外说词：

1：芝麻酱在调和、也就是北京话说的澥芝麻酱的时候，最好只用陈醋、蜂蜜原汁原味来调和，尽量不要加水。如果后期你调出来的酱汁太稠的话，可以稍加一点清水。

2：另外，如今越来越多的人喜欢将传统的吃食进行改良，在制作这道菜时，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或许，这也是老传统的一种流传方式吧。

美味的乾隆白菜酸甜开胃又爽口，白菜叶清脆又回味着甘甜，非常有食欲，越吃越想吃，这道菜就是拌上一大盘子也会被立刻消灭光 。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了”的感觉，但可是然而”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~点赞！~-~

乾隆白菜的做法醋糖芝麻酱的比例 扩展

芝麻酱5勺，蜂蜜1勺，盐0.3勺，白糖2勺，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，香油0.5勺

乾隆白菜-万能芝麻酱的做法步骤 1

芝麻酱加生抽：老抽：陈醋：蜂蜜：白糖=1:1:2:1:2。加适量盐，香油，搅拌，视浓稠度加水。浇在白菜上，拌匀