原料：狗鱼约1000克，肉丝100克，泡椒25克，大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量。

腌料：盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量。

准备：

1、干香菇提前泡发，挤一下水，切成香菇丝。大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。泡椒切丝。

2、把狗鱼刮去鱼鳞，剖开肚子，掏去内脏和鱼卵，用清水冲洗干净，两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次。

3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净，沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时。

第一步：蒸锅加足量水烧开。把狗鱼腌出的汁水倒掉，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。关火，继续焖8分钟左右后开盖，把蒸好的狗鱼取出备用。

第二步：炒锅倒油烧热，依次放入姜丝、葱丝、泡椒丝炒出香味来。再放入香菇丝、榨菜丝炒出香味，趁热浇在鱼身上即可。

说明：蒸鱼一定要开锅后放入。蒸鱼的时间很关键，蒸久了肉会老，蒸的时间短了又不熟，但具体蒸多久才好与各家火力大小以及鱼的大小有关，因此不能生搬，要靠经验去掌握。

关键要点：清蒸狗鱼好吃的关键就是去除腥味，将狗鱼杀好以后用清水浸泡，浸泡结束后再提前腌制入味，这都是去除狗鱼腥味的关键步骤。

花椒狗鱼片：

主料：狗鱼1条(约1000克)，金针菇200

克，大葱50克，花椒30克辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克调料/腌料：精盐3

克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

做法：

1、狗鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏，去掉卵，洗净，然后剔除刺去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，

掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

狗鱼应该怎么做才好吃呢 扩展

我查了一下资料，大多数狗鱼是用来做成生鱼片和烧烤。制作时，去鳞和内脏后，先要扒掉鱼皮。然后，片脊肉，切成细丝，放人醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊，肉丝变成肉白色为止。

配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜。扒掉的鱼皮放到油锅炸脆，剁成细丁，也是不可少的配料。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒;食盐、味精、米醋、香油、蒜末、芥麻油、鲜姜等。但记住,狗鱼虽然鲜美,但它们的卵有毒,千万不要食用.