茄子啊……那可多了。

1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌均匀，出锅即可，(我刚刚写了一篇风味茄子的回答)。

2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金黄即可。

3.蒜蓉烤茄子：将蒸好的茄子对半切开，铺上粉丝，放上调制酱料，蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。

4.红烧茄子:将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油，锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

5.家常炒茄子:干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。

6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可。

8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味），搅拌均匀即可。

以上就是最常见的做法，不过我还知道2个比较偏的做法。

一个是偶然在饭店吃饭的，很冷门，叫“那年秋天的茄子”！很文艺吧！

那年秋天的茄子:

茄子2个、姜适量、酱油10克、味精适量、香油适量、料酒10克、淀粉适量、猪肉200克、白糖5克、葱适量

肉洗净切碎剁成泥状，放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。把茄子洗净切成0.8和1公分的片，下边不要切断，用小刀挖成这样的

中间加上肉馅，锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下，另一个也放进锅里。

炸到金黄色反过来再炸另一面，炸好盛到盘子里，放入蒸锅，用大火蒸8分钟，另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味，出锅，浇到茄子上就行了。

另一个是:蒜臼子菜。

这个菜我们这前几年兴起来的，菜以茄子为主，配以各种辅菜。类似于凉拌茄子。

一头大蒜放入蒜臼子(捣蒜的容器)捣碎成泥，两根茄子蒸透沥干水分后放入蒜臼子，加入坚果花生一把、松花皮蛋3个，香菜一把切成段放入，加适量糖、盐、鸡精、味极鲜、酱油、醋、芥末（配料可选，注意加配料的时候不要加多了，保持里面的液体都被茄子吸收），用捣蒜杵搅拌均匀即可。

博山风味茄子的做法 扩展

制作材料

主料：茄子400克

辅料：猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,辣椒5克,淀粉45克

调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克

制作步骤

1.茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

2.瘦肉切片;木耳用水洗好，一切两半.，洋葱切块，冬笋切排骨片;红干椒切筷子头大小的方丁。

3.锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油。

4.另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;然后放入肉片，炒变白色时;再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

5.再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;淋明油、麻油即可装盘。

博山风味茄子的做法 扩展

主料：嫩茄子300克

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作过程：

1、把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。

2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。

3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。