波兰种法棍面包是一种使用波兰种（也称为预发酵面团或老面）制作的法式面包。波兰种是一种通过长时间发酵的面团，通常由面粉和水按一定比例混合而成，有时也会加入少量的酵母。这种方法可以增加面包的风味和口感。以下是制作波兰种法棍面包的基本步骤：

### 波兰种制作：

**材料**：

1. 高筋面粉：50克

2. 清水：50毫升

3. 低糖干酵母：0.5克

**制作步骤**：

1. 将面粉、水和酵母混合在一个碗中，搅拌至没有干粉。

2. 盖上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵约12小时，或者直到体积增大并出现许多气泡。

3. 发酵好的波兰种应该是原来的至少两倍大，有酸味和气泡。

### 法棍面包制作：

**材料**：

1. 高筋面粉：500克

2. 盐：10克

3. 波兰种：全部（约100克）

4. 清水：根据需要调整（大约300-350毫升）

**制作步骤**：

1. 将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。

2. 加入波兰种和适量的水，开始揉面。根据面团的湿度，可能需要调整水的量。

3. 揉面至面团光滑有弹性，这个过程可能需要10-15分钟。

4. 将面团放入一个涂有少量油的碗中，覆盖湿布或保鲜膜，让其在室温下发酵约1-2小时，或者直到体积翻倍。

5. 发酵好的面团轻轻按压排气，然后将其分成几个小面团，滚成长条形。

6. 将面团条放在烤盘上，覆盖湿布，再次发酵约30分钟至1小时，直到体积再次增大。

7. 预热烤箱至230°C（450°F），如果有石板或披萨石，放入烤箱中预热。

8. 在面包表面喷水或刷水，可以撒上一些粗盐增加口感。

9. 将面包放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到表面呈金黄色且底部敲击时有空洞声。

10. 烤好后，将面包从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

总之，烘焙时间和温度可能因烤箱而异，所以请根据实际情况调整。制作面包的过程中，发酵时间和温度对面包的质量有很大影响，因此请确保按照指示进行操作。

波兰种法棍面包的做法 扩展

制作波兰种法棍面包的步骤如下：

波兰种制备：

1. 准备材料：中筋面粉100克，温水70克，极少量干酵母（约0.5克）。

2. 将面粉和酵母放入碗中，加入温水，搅拌均匀至无干粉，形成湿润的面团。

3. 覆盖保鲜膜，放置在室温下发酵至少12小时，或者放入冰箱中发酵24小时以上，直到面团体积膨胀并出现气泡。

面团制备：

1. 将波兰种撕成小块，加入中筋面粉250克、盐8克和水150克。

2. 在案板上揉合所有材料，直到面团光滑有弹性。可以手工揉面或使用厨师机辅助。

3. 将面团放入涂有油的大碗中，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵，约1小时，或直到面团体积膨胀至原来的两倍。

分割和整形：

1. 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成所需大小的小剂子（通常每个剂子约200克）。

2. 将每个剂子滚圆后松弛20分钟。

3. 取一个剂子，用擀面杖擀成长条形状，然后将两端向中间折叠，再用手掌轻轻搓长。

4. 将整形好的面团放在烤纸上，覆盖湿布，进行最终发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。

预热和烘烤：

1. 在面团最终发酵的同时，将烤箱预热至230摄氏度。

2. 在面团表面划几道口子，帮助面包膨胀。

3. 将面团连同烤纸一起放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到面包表皮呈现金黄色且发出空心的敲击声。

出炉后，将法棍面包放在架子上冷却。波兰种法棍面包的关键在于波兰种的发酵以及面团的处理，确保面团充分发酵，以获得最佳的口感和风味。