材料：排骨、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉（淀粉）
1.首先我们将买回来的排骨用刀将其剁成块状，尽量小一些，然后倒入一大勺的生粉搅拌均匀，倒入生粉的原因是生粉能够将杂志和血水吸走，搅拌均匀之后用水将其清洗干净，最后在将排骨控水分盛放备用。接下来我们准备一下配料，将大蒜剁成蒜末，然后将生姜切成丝备用，盛放。
2.将沥干水分之后的排骨我们进行腌制一下，大蒜和生姜放入排骨中，然后接着加入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀，然后腌制30分钟的时间，时间一到我们将倒入一大勺的生粉，继续将其搅3.起锅，锅中加入多一些的食用油，然后将其油温烧至5成热，我们将排骨下锅油炸，最后将其炸至两面金黄之后我们将其捞出来凉上一会，然后继续将油烧到7-8成热，进行二次复炸，排骨下锅30-40秒的时间，然后捞出控油。
潮州山哥椒盐排骨的做法 扩展
1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排
2、大蒜加少许盐捣成泥
3、加水静置10分钟后滤出蒜汁
4、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖
5、继续加入少量白胡椒粉和五香粉
6、拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上
7、花椒炒香，捻成碎末
8、按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉
9、炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉
10、炒出香味即可
11、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水
12、入烤箱十五分钟，取出翻面，刷红糖水，放入烤箱继续烤十五分钟