食材明细

羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁 、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水、面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油。

1、烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2、烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。

3、把40克黄酱放入盆中。

4、倒入2000ml的清水搅匀。

5、把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。

6、往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。

7、把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。

8、汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。

9、另起锅注入清水放入羊肉煮开。

10、水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。

11、把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。

12、再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。

13、炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。

14、羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。

15、烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。

16、用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。

17、先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。

18、面粉里放入苏打、干酵母。

19、用温水合成软面团儿。

20、合好后把面团儿饧10分钟。

21、饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。

22、然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23、逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。

24、把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。

25、待烧饼稍挺便可码入烤盘。

26、用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。

27、配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。

28、京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。

29、烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。

30、烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。

烧羊肉家常做法 扩展

材料：羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜。

做法：

1、羊肉切块洗净飞水。

2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。

4、大火烧开后，小火烧1个小时。

5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。

6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。