煮猪蹄时两放三不放

煮猪蹄的时候两放三不放，指的是生姜和胡椒是一定要放的，三不放往往指的是醋，花椒以及辣椒三样东西不要放，因为这破坏了传统南方烧猪蹄的习惯

烀猪蹄的三放三不放是什么

1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。因为花椒的味道很呛，非常容易掩盖住猪蹄本身的肉香味。所以大家以后在做猪蹄的时候千万不要放花椒。

2、炖猪蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，这是炖猪蹄三不放的第二不放，因为中途加水会使猪蹄炖不烂，汤汁也不香。

3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐，如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。

三不粘猪蹄怎么做

主料去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。

做法1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。贴士1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。

2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。

3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐: )

猪蹄汤可以炖二次吗

猪蹄汤可以炖二次猪蹄汤材料主料：猪蹄2个辅料：山药1根，枣(干)10个调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量做法1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。

2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。

3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。

4、大火煮开后转中火炖一个半小时。

5、放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。

炖猪蹄为什么不放葱

炖猪蹄是一道美味的传统菜肴，在很多家庭中备受欢迎。虽然葱在烹饪中经常被用作调味品，但在炖猪蹄中不建议使用。

首先，炖猪蹄的风味主要来自于其本身的肉质和骨髓，而不是调料。因此，如果添加过多的调料，将会影响到猪蹄的原有口感。

其次，由于猪蹄的皮和骨骼结构较为复杂，所以煮制时需要时间较长。如果加入葱段，煮制时间过长容易使葱的香味过度渗透到猪蹄中，导致口感与体验不佳。

因此，如果您想炖猪蹄，建议只使用少量的盐和其他调味料来提升其味道，而不要添加太多的葱。这样可以更好地保持猪蹄的本来风味和口感，让您享受到更加美味的食物。