做鸡汤有些人喜欢买当年的鸡。但是我还是喜欢喝老鸡汤。将拔毛洗净的老母鸡。放在烧开的水里烫一下大概10秒钟就可，关掉火。 将整只鸡捞出。这样处理就是除去那个鸡腥味儿。
然后放在锅里放入凉水开火。水开后。放入当归桂皮少许茴香籽儿，几粒花椒。七片老姜7个大枣。大火煮半个小时。下入少许盐，少许生抽料酒。味精。小火再煮10分钟。即可食用。
清鸡汤做法 扩展
主料：三黄鸡半只
辅料：
姜两块盐适量
步骤1
鸡泡半小时，泡出血水。
步骤2
鸡切块备用。
步骤3
煲汤锅洗净，放入适量的清水，切两片姜放进去。
步骤4
鸡肉温水下锅。
步骤5
大火烧开后撇去上面的浮漂。
步骤6
小火慢慢煲，一个小时。出锅后放入适量的盐即可。
煲汤的水要一次性放足，不可中途加水。
清鸡汤做法 扩展
将母鸡从背部劈开拍平，与鸡骨一起洗净；将洋葱去皮根，洗净后切滚刀块掰开；胡萝卜切滚刀块；芹菜去根叶洗净，放入烤盘入烤箱，将蔬菜烤至色深黄。
2、将母鸡、鸡骨放入不锈钢桶内，下入清水煮沸后改用文火，下入烤烙好的蔬菜，边煮边打尽浮沫（使汤色纯正，味不发腥），使之保持微开火靠2小时左右，待鸡腿肉松软时，将汤汁过箩
