鸡爪去指甲洗净焯水，清水煮五分钟左右关火；
步骤2：将煮好的鸡爪控水晾干，均匀抹上老抽，放沥水篮子继续沥干多余水分，水分控的越干，等下抓虎皮凤爪的时候越不好溅油，老铁们为了生命安全，还是耐心点把鸡爪控干水分，或者用厨房吸水纸先吸干净水分再抹上老抽也行；
步骤3：开始煮卤水，锅里放入香料和姜片，两勺老抽，两勺生抽，一小勺子盐，煮开后晾凉放置；
步骤4：起锅热油，开始炸鸡爪，为了安全，先用中火炸鸡爪，刚开始可能会溅油，鸡爪下锅后，可以马上先盖上锅盖，等听见没声音后，再打开锅盖，改用大火，轻轻翻面一下鸡爪，避免糊锅，受热也会比较均匀，成色也会更好看；
步骤五：就是等待形成虎皮的过程啦，将炸好的鸡爪立刻放入晾凉的卤水中，腌制一个小时入味，鸡爪就变成虎皮鸡爪啦
虎皮红爪的做法 扩展
虎皮红爪是一道传统的酱香烤鸡翅配以特制酱料做成的美食。首先，将鸡翅油炸至金黄色，备用。
随后，将特制酱料（包括豆瓣酱、生姜、蒜、酱油等）煮开后加入已油炸好的鸡翅，用小火烤制数分钟让酱汁吸附进鸡翅中。
最后，撒上糖粉和芝麻点缀即可。虎皮红爪香辣可口，鸡肉鲜嫩多汁，适合作为下酒菜或配菜食用。