主料 ：肥肠 800克、猪肝 200克、口蘑 100克、香菇 100克
辅料 ：料酒 15毫升、盐 5克、黄豆酱 30克、酱油 20毫升、水淀粉 适量、大蒜 适量、八角 1个、桂皮 适量、小茴香 适量、葱 适量、土豆淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
步骤 2
在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
步骤 3
猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
步骤 4
大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
步骤 5
在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。
炒肝的做法步骤卤煮做法 扩展
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
老北京炒肝的做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
炒肝的做法步骤卤煮做法 扩展
食材清单
青椒
一个
猪肝
300克
圆葱
半个
盐
适量
油
适量
生抽
适量
味精
适量
收起
烹饪步骤 共8步
1
准备好食材
2
把猪肝切成薄片泡水！这样抄起来的肝很嫩
3
把尖椒圆葱切小块
4
锅中加热放入油！放入葱花爆香
5
倒入猪肝爆炒
6
放入圆葱尖椒继续翻炒
