1、准备好需要的食材
2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲
3、桂鱼两侧各划上一刀
4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐
5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片
6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟
7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟
9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上
清蒸桂鱼的家常做法 扩展
鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克小葱15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
