莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。凉拌莴笋丝的做法如下。
食材
莴笋 2根
花生油 少许
辣椒油 少许
小米椒 少许
醋 少许
香油 少许
食用盐 少许
方法/步骤
1、先将莴笋去皮洗干净。
2、再将莴笋切成细丝。
3、再把小米椒切碎，用油炸香盛出来。
4、再把莴笋丝加少许盐腌制，把苦味去掉。
5、再把做好的辣椒油、香味、醋放进莴笋丝里，拌均匀就可以食用了。
凉拌莴笋丝怎么做 扩展
1、莴笋去皮浸泡一会儿。

2、改刀切成细丝。

3、放入盆中，加红辣椒段和蒜泥，锅中烧热油淋入激出香味儿。

4、加盐，糖，醋搅拌均匀即可
凉拌莴笋丝怎么做 扩展
食材用料：莴笋250克，腐乳25克，精盐、味精、香油、糖各适量。
凉拌腐乳莴笋丝的做法
步骤1，首先将将莴笋去皮，洗净，切成丝，用沸水烫一下，放凉，控干水装盘。
步骤2，用凉白开水将腐乳调成糊状，再加入盐、味精、白糖、香油，调成汁，倒入莴苣片上，拌匀即可食用。