步骤 1
我们这10块一斤,牛蛙5斤,本来是三斤的后来媳妇儿说再加两斤,我们一家三口。摊主会帮你处理并且可以叫他洗干净后斩成小块。
步骤 2
拿回家自己在洗一下,沥一下水,随后加入老姜沫,料酒,淀粉,少许白胡椒粉,少许盐抓匀腌制15分钟左右!
步骤 3
准备料头,蒜可以多一些,泡姜,泡的小米辣,牛油火锅底料150克切小块,花椒一小把,干辣椒节一小把,红油豆瓣酱一大勺。八角山奈香叶。
步骤 4
小米辣,二荆条,大葱,洋葱,芹菜,全部切段。备用这是最后一步用的。
步骤 5
起锅烧宽油。
步骤 6
油滚后下入腌制的牛蛙,微炸一下。大概三五分钟,取决于锅的大小,捞出沥油,锅里剩下的油不用捞出。
步骤 7
下入料头,小火炒香,炒化,炒出红油,再下入牛蛙一起翻炒三分钟加入少许生抽。
步骤 8
加入300毫升的啤酒,我用的是小麦王,这个酒自身带一点点甜,所以我取消了加糖,在加入清水漠过牛蛙,水开后盖上锅盖烧五分钟。不要用纯啤酒,不要用纯啤酒,一定要加清水,否则菜的啤酒味会大。
步骤 9
五分钟后,加入另外一组料头翻炒一分钟,观察水多不多在酌情考虑需不需要用淀粉收汁。
步骤 10
鸡精,盐,起锅。芝麻香菜点缀。开吃。
牛蛙简单做法 扩展
方法一
步骤/方式一
500克牛蛙去皮斩成块,冲洗干净
步骤/方式二
加入2克盐、5克生抽、1克白胡椒粉、5克料酒腌制20分钟
步骤/方式三
5个泡辣椒切成末,适量香菜洗净切段,10克姜切末,10克大蒜切成蓉,10克香葱切末,4个红米椒切斜片
步骤/方式四
锅里倒入油,下一小把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉
步骤/方式五
下入泡辣椒末、姜末、葱末、蒜蓉,炒出香气
步骤/方式六
倒入腌制好的牛蛙,翻炒
步骤/方式七
倒入一碗水,放入2克老抽,加盖焖10分钟
步骤/方式八
揭盖后继续保持中火翻炒至收汁,起锅前一分钟放入红米椒翻炒
步骤/方式九
关火撒入香菜炒匀,淋入3克麻油,装盘再放上点香菜装饰下
步骤/方式十
出锅成品