做法
1
面团(高筋面粉150克，低粉50克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋40克，水70克，黄油20克)除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟
2
取其中一个擀长，翻面后卷起。放在长条纸杯中
3
发酵至两倍大
4
蛋糕面糊的做法：
5
蛋糕卷原料(水30克，油30克，鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉40克)中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩
6
蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白
7
加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
8
先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀就是蛋糕面糊了
高筋面粉也能做戚风蛋糕啦 扩展
能
高筋粉的做法，以高筋粉版戚风蛋糕为例：
材料：高筋面粉 30g
鸡蛋 两个
牛奶 25g
无味色拉油 20g
白砂糖 30g
步骤：
1、蛋黄打散，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，滴几滴香草精，筛入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2、蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋，再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖，继续打发至干性发泡。
3、烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，面糊倒入模内放入烤箱中下层，150度上下火烤40分钟。
