步骤/方式一
用料：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。
步骤/方式二
红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。
步骤/方式三
鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。
步骤/方式四
锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。
步骤/方式五
锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油
步骤/方式六
往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。
步骤/方式七
等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。
酱焖酥鱼正宗做法 扩展
鲫鱼切百叶窗花刀，下锅炸，备用
锅留底油下姜蒜八角炒香下黄豆酱炒出香味倒料酒然后开水，下鲫鱼，放辣椒，生抽，白糖一勺，焖二十分钟
开盖倒一勺老抽收汤汁，这时候倒颜色比较好看。
出锅前放葱花即可
