卤子汤的做法
豆角,干香菇,胡萝卜,五花肉,鸡蛋,葱,蒜,香菜,植物油,盐,鸡精,料酒,生抽,水等等
操作方法
01
干香菇泡发发好,挤干水分切成丁
02
豆角择洗干净,为了去除农药残留可以把豆角浸泡半小时,泡好后沥干水分切
03
胡萝卜去皮洗净切丁,葱花,蒜片,香菜段,五花肉切好,鸡蛋打散
04
热锅加油五花肉煸香,葱花、蒜片爆香,料酒、生抽烹锅
05
倒入豆角,香茹,胡萝卜丁翻炒均匀至炒干水分加入适量的清水
06
锅开后加入适量的盐煮至食材熟透
07
淋入蛋液煮沸
08
关火加少许鸡精调味儿,撒香菜段搅拌均匀即可
腌肉面的面卤配料
卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法: ①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
压河洛的卤怎么做
1.准备食材,豆腐切丁,葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉油,油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒,豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒,
3.加热水有高汤加高汤味道更好
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻,豆腐素臊子就做好了
河北席面卤的正宗做法

【制作食材】细鲜面条、长豇豆、西红柿、里脊肉、蒜,葱
【制作步骤】第一步:里脊肉切成细条,先用少量的食用盐,料酒,一点点红烧酱油给腌制一下。然后平底锅中上放点食用油,把里脊肉放进炒到变色以后连油带肉全部倒出来。然后锅中再加点油,放葱,蒜爆香以后,下入咱们切好的西红柿翻炒。

第二步:放调料食用盐,十三香粉,鸡粉继续 翻炒,等西红柿稍稍变软的时候,就可以倒入切好的长豆角了,翻炒了三五分钟,要加点水,做卤面没有汤汁那是不是行,做出来会非常的干。豆角五分熟的时候,倒入我们刚才炒好的肉,加点耗油再翻炒一下,让豆角七分熟,就可以出锅了。因为后面还要蒸,所以菜不用炒的太熟。

第三步:从菜市场买回来的鲜面条,先放进蒸锅中蒸个15,20分钟。然后全部倒出来再一个空盘中,先倒入两样东西,把面条搅拌一下,红烧酱油,和少量的香油,带上一次性手套,把这两样调料均匀的和面条融合在一起。这一步也是这个面条超级好吃的重要一步。酱油可以让面条上色,香油能让面条根根分离,增加面条的香味。

第四步:等炒好的菜稍稍放凉以后,先倒入菜里的汤汁拌面条,然后再把炒好的菜倒进去拌匀。

第五步:蒸锅中水开以后,把拌好的面条,再次放入蒸锅中,蒸10分钟,就可以开吃了,这个时候蒸的时间越长,面条就会越软,没有嚼头,也不会很香,最细的面条10分钟,稍粗点的12分钟,总之最粗的中号面条,蒸的时间也不要超过15分钟,就要关火出锅。
卤猪腿肉的做法及配料
1.
原料:猪腿骨(已经焯过水,焯水时凉水下锅,加入料酒、葱、姜去腥,逼出血沫,...
2.
猪腿骨放入高压锅中,加入刚没过猪肉的水 ,加入姜块、葱白段
3.
加各种干调料
4.
加入生抽、老抽、料酒