主料：鱼干50克，炒熟的花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法：
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
干鱼怎么烧好吃 扩展
食材
鱼，适量
辅料
胡萝卜，适量
青椒，适量
方法:
1、鱼可以活着去麟，麟去干净直接活取鳃 2、直接开膛去掉所有内脏，注意别碰破胆，黑色膜里是胆，去除所有黑膜 从鱼头开始切韭菜叶宽，鱼尾剪成凹形。
2. 准备辅料。
3. 过油炸八分熟。
4. 底油，加葱姜、圆葱，郫县豆瓣酱，水，糖4捏。
5. 下入鱼，半勺米醋。
6. 盐。
7. 下入胡萝卜、青椒。
8. 水淀粉。
