月饼的制作方法
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
300克月饼的制作方法
原料：
500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。
做法：
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；
2、加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；
3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；
4、取30g面团，包入馅；
5、粘些面粉压入模具，脱模；
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。
玫瑰云腿月饼
自制玫瑰云腿月饼的原料：
面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、
鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料：
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；
2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；
3、取60克面团，包入60克馅心；
4、收口处倒置过来放进烤盘上；
5、箱预热200度，烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个四两坨。
烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。
五仁月饼
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五仁馅材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，
蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；
月饼皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。
做法：
1、五仁馅全部材料拌匀，备用；
2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；
蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，
另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；
3、包月饼：
取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；
4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适；
5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；
7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；
月饼的做法家庭版
原材料：五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉。
制作步骤：
第一步：准备500克五花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟。
第二步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀，揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，松弛30分钟。
第三步：准备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中，抓拌成一个面团，放在案板上，多撒点干面粉，搓成长条切成剂子，摆放在盘中，放在冰箱里冷藏定型。
第四步：面团醒发好后，不用揉面，搓成长条，切成一样大的剂子，再把面剂子按成薄面皮，放上油酥包起来按扁，擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上一层保鲜膜，先醒发10分钟，时间到，再一次擀成牛舌状，从一端卷起来醒发10分钟。
第五步：把醒好的面剂子取出来，擀成薄面皮，放上肉馅包起来，把收口处捏紧，按成小饼，这样生胚就做好了。
第六步：在小碗中放上一点红曲米粉，倒上一点清水搅拌均匀，把瓶盖放在里面，边缘部分沾上一点红曲米粉，扣在生胚上面，再把平底锅预热，把月饼放进去烙，全程大约烙20分钟，烙的饼皮鼓起，饼皮发白，这样就可以出锅了。
五仁月饼的制作方法
操作方法：
1、首先取适量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入搅拌机打碎备用。
2、然后往果仁中加入适量的食用油，然后用手抓匀后备用。
3、取适量的糖浆备用，调入适量的水搅拌均匀。
4、然后加入适量的面粉，再加入适量的水搅拌均匀。
5、然后用手反复揉搓成一个光滑的面团备用。
6、然后去取适量饿面团压平，然后放入适量的五仁馅，用月饼模具制作成一个个月饼。
7、最后在月饼上均匀的刷上一层食用油，放入烤箱中层烤制20分钟左右即可。
三斤月饼制作教程
1.南瓜、紫薯分别洗净去皮切丁装碗，盖上保鲜膜，用牙签扎些小洞，放入微波炉高火加热5分钟。
2.取出南瓜和紫薯，分别碾压成泥，搓成小球，然后合并在一起。
3.锅中倒入白凉粉50g、细砂糖50g、清水500ml，开中火边搅拌边煮至沸腾。
4.混合液倒入模具1/3满，待其半凝固，放入紫薯南瓜馅，继续倒满模具。
5.待其完全凝固，脱模即可享用