首先我们准备两只柴鸡蛋，先用清水洗干净后，打入一个碗中，然后再加入少许食用盐（大概5克），然后用筷子搅碎，搅拌至均匀。
剥一颗大葱，也用清水洗净后，切碎，放入盛鸡蛋的碗中，搅拌均匀。再准备一把韭菜，也清洗干净，洗仔细一点，然后淋干水分， 把韭菜放到菜板上，用刀切成两寸长的段。拿一个炒菜锅，锅内放入少许食用油， 加热，待油温五六成热时，就放入鸡蛋大葱液，快速翻炒，熟透后再倒回碗中。备用
然后炒菜锅内重新倒入适量的食用油，同样，等油温五六成热时，放入韭菜，并且迅速翻炒一分钟，之后将碗中的熟鸡蛋和大葱倒入锅中，再加入少许鲜虾仁，翻炒均匀，等韭菜和虾仁炒熟后，盛出到盘子里就可以享受美味了！在这里大家要注意，这里我用的鸡蛋是柴鸡蛋，虽然柴鸡蛋比普通的鸡蛋贵，但是却有普通鸡蛋没有的优点哦。
第一是炒出来的鸡蛋会金呈黄色，让人看了食欲大开。第二、营养丰富，含有极高的蛋白质和维生素。这是普通鸡蛋没有的。大家在做这道菜时，如果有条件的话，可以使用花生油来炒制，花生油独特的香味也增加了这道菜的味道，使我们炒出来的鸡蛋炒韭菜更加美味哦。
