加工香肠的工具

加工香肠需要的工具有：
1. 香肠填充机：用于填充香肠料到肠衣中。一般分为手动和电动两种型号。
2. 肠衣夹：用于固定香肠肠衣。一般分为手动和电动两种型号。
3. 香肠裹绳机：用于裹绕香肠绑定绳，固定香肠形状，一般分为手动和电动两种型号。
4. 香肠烟熏炉：用于将填充好的香肠进行烟熏处理，增加香味和口感。
5. 香肠切割机：用于将烟熏好的香肠切成均等的片段，便于食用。
6. 搅拌机：用于将香肠的材料充分搅拌均匀。
除了以上工具外，还需要一些基本的厨房用具，如选料、称量、打碎肉类等工具，以及材料包括香肠肉、调味料、糖与淀粉、盐与溶液、水、葱或香料等。

手工制作火腿肠灌制需要用什么设备

火腿肠灌制需要的设备有斩拌机，拌馅机，灌肠机，香肠扎线机，全自动烟熏炉。

加工腊肠配方

材料

猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先准备

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

 1.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；2.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；3.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

技巧

1.肉的肥瘦比例推荐用2:8，当然，随你喜好。

2.不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3.调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4.调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5.我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6.风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。