金针菇需要焯水。一般来说所有的菌菇类食材都是需要焯水的，可以去掉其中含有的草酸物质、秋水仙碱和异味，是其味道更加鲜美。金针菇焯水过后，可以缩短之后的烹饪时间，降低其草酸含量，减少其营养物质的流失等。金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25摄氏度，昼夜温差大可刺激金针菇子的实体原基发生。
金针菇的菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长，但菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。
金针要不要焯水 扩展
需要
金针需要焯水。金针中含有草酸，通过焯水可以去除大部分草酸，使味道更佳纯正，同时也可以去掉异味。焯水之后的金针水分会减少很多，能够帮助减少烹饪的时间，防止其中的营养因为过度烹饪而损坏。
金针要不要焯水 扩展
金针要焯水去除秋水仙素
