一、用料五花肉半斤、八角，香叶，丁香，陈皮少许。

二、做法步骤

步骤 1、锅里放水，水开把五花肉煮20分钟左右捞出，

步骤 2、用牙签扎一下猪皮，用老抽全部涂抹均匀，

步骤 3一在猪皮上，再抹点泡打粉，炸的时候皮容易起泡

步骤 4、下锅炸到皮起小泡泡，五花肉几个面也炸一下，炸的时候要用盖子挡一下或者盖一下，以免油到处飞

步骤 5捞出用凉水泡几分钟就可以切了。

步骤 6切成喜欢的厚度

步骤 7、沙锅底铺点姜片

步骤 8、再把切好的五花肉和瘦肉铺上

步骤 9拿一个调料袋，把八角，香叶，陈皮，少许丁香装着放进锅里，如果没有袋，可以直接放锅里

步骤 10锅里加一碗水，生抽，盐，鸡精，少许五香粉，没有可不加，4-5颗冰糖，老抽可以稍微多点点，上色比较好。水开后小火炖60-70分钟，关火后再焖20分钟就可以了，

猪扣肉家常做法 扩展

材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

猪扣肉家常做法 扩展

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。