腌蒜苔的正确做法

1、清水给蒜苔冲洗干净，洗干净的蒜苔给它放到案板上摊开晾干

2.等蒜苔晾干之后，将蒜苔码齐，把蒜苔的根部切掉不要，然后用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克盐，放盐杀水的目的是为了去除辛辣味，破坏蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然后抓拌均匀腌3-5个小时

3.下面熬个料汁，碗里准备花椒和八角，再放20克的白糖，锅里面加入150克的生抽，150克的香醋，再将花椒八角白糖倒进来，大火煮开后继续煮1分钟左右更加入味，关火后将料水晾凉

4.蒜苔已经杀好水了，这时蒜苔变得非常柔韧不易折断，这样腌制的时候更加入味，准备一个无水无油的罐子，将蒜苔给它装进来，装满之后将晾凉的料汁倒进去，料汁没过三分之二就可以了，因为腌制过程蒜苔也会出水，如果腌得多可以加点白酒，这样存放时间更长一些，然后盖上盖子再给它晃动均匀，使料汁和蒜苔混合均匀，吃的时候可以先取底部的蒜苔，弄好之后放冰箱冷藏储存，腌一晚上就可以开吃了，早上配粥，真的是好吃到不行

腌制蒜苔怎么腌制好吃

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；

4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；

7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；

8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；

9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中；

10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了；

11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了；

12、你也可以腌制的久一点，想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来，可以再淋上一点麻油和辣椒油，翻拌均匀，这样味道会更好；



13、简单好吃的腌蒜苔就做好了，颜色翠绿，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；



西安李姐蒜苔腌制方法

1、腌制方法：把蒜的尾部掐走洗净，用开水烫1分钟，捞出晾凉。把生抽、白糖、醋、花椒放入锅中煮开，晾凉制成腌料。

2、把晾好的蒜苔和腌料一起倒入无水的容器中，把姜片混入其中，待腌制的蒜苔发深暗色即可食用。

天天奶奶腌制蒜苔好方法

蒜苔的6种腌制方法……

第一种【酱香蒜苔】，原料：蒜苔，姜丝，豆瓣酱，黄豆酱，清水，白糖，

做法，1：锅内烧油下入姜丝煸出香味，再次下入豆瓣酱和黄豆酱，小火慢炒出酱香味。

2：加入少许清水烧开，放入白糖，转小火慢慢熬至变稠，晾凉待用。蒜苔切寸断，洗净。

3：将凉透的酱汁，浇在蒜苔上面拌匀，放冰箱冷藏12小时即可。

注：蒜苔必须要晾干水分，否则腌制的时候极易变质。

第二种【糖醋蒜苔】，原料， 蒜苔，盐，米醋，白糖，纯净水。

做法，1：蒜苔切成小段，然后撒上细盐拌匀，放冰箱冷藏腌制1小时，然后捞出洗净攥干水分。

2：锅内加入适量纯净水烧开后，下入米醋，食盐，白糖小火略煮2-3分钟，凉透。

3：蒜苔放在干净无油的容器中，倒入糖醋汁拌匀，冷藏密封腌制12小时，即可。

注：加盐腌制后的蒜苔，没有那么大的辛辣味，吃起来会略好一些。

第三种【麻辣腌蒜苔】，原料，蒜苔，辣椒油，小米辣，陈醋，香油，花椒，味极鲜，白糖，盐。

做法1：蒜苔切寸断，洗净晾干，加入盐，花椒腌制1小时，去除蒜苔中的水份。

2：调料汁，碗中加入成粗，味极鲜，白糖，辣椒油搅匀，将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀。

3：上面放上小米辣椒，密封冷藏12小时即可。

第四种【陈醋蒜苔】原料；蒜苔，纯净水，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，五香粉，十三香，陈醋，盐，白糖，食用油。

做法，1：蒜苔洗净切段晾干水份。

2：锅内加入少许食用油，下入大料微微炒香，沿锅边烹入陈醋，烧开后下入纯净水烧开，关火晾凉。

3：将煮好的料汁，加入盐，白糖搅匀，放入蒜苔搅匀，冷藏腌制1小时，即可。

第五种【油浸腌制法】原料，蒜苔，花椒，姜丝，红辣椒，陈醋，白糖，花椒水。

制作，1：锅内加油放入花椒粒炸香捞出，然后再次下入姜丝，干辣椒节煸炒出香辣味。

2：再加入1勺老抽，陈醋，花椒水，白糖，大火煮2-3分钟，晾凉待用。

3：清洗干净并晾干水分的蒜苔，放在容器中，倒入调好的料汁，密封腌制12小时即可。

第六种【酱油腌制】原料：蒜苔，味极鲜，白糖，辣鲜露，鲜红辣椒，蚝油。

做法，1：蒜苔切成寸段，并清洗干净，然后晾干水分，鲜红辣椒切长条。

2：将蒜苔放在容器中，加入白糖腌制1小时，然后将控出的水倒掉不用。

3：倒上辣鲜露，蚝油，味极鲜，红辣椒条拌匀，腌制12小时，即可。

小厨有话说：

1：蒜苔在清洗的时候，先用淡盐水浸泡20分钟，可以起到杀菌的作用。

2：蒜苔最好是切完后，再用淡盐水浸泡，可以减少辛辣刺激味。

3：二次浸泡的时候切记不要用凉水，否则蒜苔易变质腐烂，一定要用温水。

4：腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，可以保证永远是翠绿色。

5：蒜苔腌制时间可以适当延长，时间太短不易入味，而且也有很强的辛辣味。

腌蒜苔时直接腌制是大错特错的，要先用盐水浸泡后再腌制，这一步是千万不要省掉的，否则腌好的蒜苔又不入味，很难吃，辛辣味很严重。所以说在腌制的时候，大家一定要注意。

腌蒜苔怎么腌法又嫩又脆

【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；

4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；

7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；

8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；