主料：牛肉（瘦）500克

调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

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做法

1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

3. 大葱切3厘米的段；

4.干辣椒切成1厘米长的节；

5. 芝麻洗净炒熟待用；

6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；

8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

麻辣牛肉条的做法 扩展

1/9 牛肉冷水下锅加入生姜煮开去血水



2/9 再烧一锅水（下入料酒，酱油，香料，盐，生姜）煮近半个小时



3/9 熟了夹起来晾凉



4/9 凉了之后切成条



5/9 锅里下油，烧至筷子插入起泡就好了



6/9 烧热后倒入牛肉炸干



7/9 把牛肉盛起来，锅里多留点油，把油烧热后加入（辣椒面，花椒面和辣椒炒香



8/9 炒香后加入牛肉干翻炒一下就可以了

做法如下：

牛肉洗净切大块，放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮。

加入香叶、小茴香、姜片，中途去浮沫，煮20分钟。

准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，可以用一半，爱吃辣的可以都放进去。

牛肉煮到用叉子能插进去不渗血水就行了，捞出备用。 汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿。

另起锅把花椒焙干焙香，用擀面杖擀碎。

芝麻炒香。

再把汤里的料捞出来不要了，只留香叶和生姜。

牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着煮，加一勺老抽、一勺生抽、加几块冰糖、加一勺蚝油，用大火煮。

中途换了个锅，用炒勺，好收汁。

收到快没汤的时候，就得不停的搅拌。

炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜、加擀好的花椒面和熟芝麻。

关火快速搅拌即可。

麻辣牛肉条的做法 扩展

1洗牛腱子肉,切成条

2放冷水锅里,大火煮,撇浮沫煮2分钟,牛肉捞出,清洗

3加清水,加葱段,姜片,桂皮,八角,香叶,生抽,老抽,蚝油,搅拌均匀

4大火煮,煮一小时,牛肉挑出来,倒炒锅里,汤汁过滤到炒锅里,大火把汤汁收千,翻炒

5倒食用油,倒入牛肉,翻炒,炒至牛肉微微发千

6加生抽,白糖,翻炒

7加花椒粉,辣椒粉,白芝麻,翻炒