光用小苏打能发面吗
光用小苏打是能发面的。
我们一般包包子，蒸馒头都是用酵母或者老面发面，这样面团松软，口感好。但是在没有酵母的情况下，单纯用小苏打也是可以发面的，只不过单纯用小苏打发的面，做出来的包子，馒头往往口感不是很好，主要是因为小苏打在蒸的过程中释放的二氧化碳气不多，面团不松软。
发面的时候直接放了小苏打能发成
发面是制作面食中的一个重要步骤，它的基本原理是利用小苏打等碱性物质的作用，使面粉中的淀粉质膨胀，释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。但是，如果直接把小苏打放到面粉里面并不会发面成功。
小苏打是碱性物质，能促进发面，但它的作用是与面粉中的酸性物质反应产生二氧化碳气体，然后才能使面粉发酵。在制作面食时，酸性物质一般是在和面的过程中添加进去的，像酵母、酸奶、醋、鲜奶等都是常用的。
因此，如果要用小苏打来促进发面，需要在和面时将小苏打和酸性物质一同加入，使其在面团里发生化学反应，产生二氧化碳气体才能使面团发酵，并最终烤成松软有弹性口感的面食。若直接将小苏打放到面粉中会影响到面粉的膨松和口感。
只用苏打粉可以发面做馒头吗
1、可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
2、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软，可以有以下做法：
（1）发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
（2）用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
（3）发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
拓展资料：
1、碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
2、碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
3、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
4、碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
5、性状为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
小苏打正确发面方法
小苏打也就是碳酸氢钠，是一种常见的厨房化学品，可以用来发酵面团，使其更加松软。以下是小苏打正确发面的方法:
材料：
面粉
小苏打
水
步骤：
在一个大碗中将面粉和小苏打混合在一起。
慢慢地倒入水，同时用勺子搅拌面粉，直到面团充分混合和变得有弹性。
将面团揉成一个大球，放在碗里盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1-2 小时，直到面团体积扩大约 2 倍。
将发酵好的面团取出来，放在台面上揉搓几分钟，直到面团变得柔软有弹性。
将面团分成大小相等的小面团。
把每个小面团搓成圆形，用保鲜膜盖上，让它们静置 15-20 分钟，以便面团变得更加柔软。
将面团擀成薄片，中间涂上油，然后将薄片卷成长条。
把长条卷成螺旋形，将两端捏合在一起，放在烤盘上，在温暖的地方再次发酵 15-20 分钟。
在烤箱预热至 200°C 的烤箱中烤 15-20 分钟，直到表面呈金黄色即可。
注意事项：
发酵的时间和温度可能因环境而异，可以根据面团的状态来判断是否需要继续发酵。
在面团中加入小苏打可以提高面团的发酵速度，但也需要注意不要过度发酵，否则面团会变得很酸。
在涂油的时候，可以均匀地涂上一层油，这样烤出来的面包表面会更加酥脆。
用干酵母发面需要加小苏打吗
用干酵母发面需要加小苏打。
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
