用料

番禺米粉 两排

鸡蛋 三个

绿豆芽 300克

葱 100克

调料如下： 

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

花生油 适量

大牌档炒米粉的做法步骤

步骤 1

space



我用的是这种番禺米粉，广州各大菜市场超市都能买到。

步骤 2

之前不会泡发米粉，泡发的时间太长，导致炒的时候碎碎的，影响口感，经过实践后，我掌握了一个泡发米粉的方法，炒出来一点也不碎，炒出来口感很好吃。

步骤 3

space



首先烧一锅开水，开水里放入少许盐、花生油。然后把干米粉直接放入划散开，看着时间，一般烫两分钟，最多不超过三分钟，然后马上捞出沥干多余水分，把米粉倒入一个盘里，然后找个适合的盖子盖住盘子，用余热把米粉继续焖一会儿。

步骤 4

space



5分钟后翻一面，继续把盖子盖上，然后去处理其他食材。

步骤 5

space



米粉差不多了，稍微放凉一下，然后开始调味，米粉加入少许花生油、生抽、老抽、少许盐拌均匀，提前调味上色，稍后炒的时候更高效，不忙乱，且颜色均匀。这一步算是一个小技巧吧！

步骤 6

space



上色调味后～

步骤 7

space



提前调味和上色真是省时省力

步骤 8

space



豆芽和葱洗干净备用

步骤 9

space



把葱切段，葱白和葱绿分开放，稍后按易熟程度放入葱段。准备三个鸡蛋，食材基本准备好

步骤 10

space



第一步：锅里加入适量花生油烧至冒烟迅速倒入豆芽，全程大火快速翻炒几下，加入适量的盐调味。翻炒均匀至豆芽断生马上装盘备用，绿豆芽必须急火快炒，断生即可否则容易出水，影响口感。

步骤 11

space



这一步忘记拍了，用文字表达：把三个鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐。不需要打散。不打散直接倒入锅里炒散更香，大牌档就是这样做的。

步骤 12

第二步：热锅热油多加点花生油，倒入未被打散的鸡蛋，用铲尖迅速把鸡蛋划开，装起备用。

步骤 13

第三步：锅里接着加入适量花生油把已调味上色的米粉放入锅里平摊开，煎一下，然后右手拿铲子，左手拿筷子🥢，两手并用，翻炒米粉使之受热均匀，全程大火。炒出香味后倒入鸡蛋，继续两手并用翻炒片刻，然后倒入葱白翻炒均匀，再倒入葱叶和断生的绿豆芽，此时，迅速把配菜和米粉翻炒均匀。两手并用，速度快一点，配菜和米粉翻炒均匀即可装盘。

步骤 14

space



一盘香喷喷的米粉就好啦！

步骤 15

space



超好吃，一点也不输大牌档

步骤 16

space



以前炒出来都碎碎的

步骤 17

space



现在不会碎啦！掌握我开头说的方法炒出来绝对不会碎。

步骤 18

space



简简单单的炒米粉已经好美味好满足

粉丝米线怎么做好吃 扩展

你好，要做好吃的粉丝米线，可以按照以下步骤：

1. 准备食材：粉丝、鸡肉或猪肉丝、蔬菜（例如胡萝卜、豆芽等），以及调料（生抽、料酒、盐、胡椒粉、姜蒜等）。

2. 将粉丝用温水泡软备用。

3. 将鸡肉或猪肉丝用盐、料酒、胡椒粉腌制一段时间。

4. 热锅加入适量的油，将腌制好的肉丝煸炒至变色。

5. 加入姜蒜炒香，然后加入蔬菜翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，加入适量的盐和生抽调味。

7. 水烧开后，将泡软的粉丝加入锅中，煮熟。

8. 汤汁收浓后，根据个人口味加入适量的胡椒粉调味。

9. 装盘后可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜等进行装饰。

这样做出来的粉丝米线口感嫩滑，汤汁鲜美，营养丰富，非常美味。

粉丝米线怎么做好吃 扩展

1煮熟的驴肉切薄片

2米线用开水煮五分钟,煮至稍软即可,然后盛出

3砂锅内放水,烧开后放入浓汤宝

4放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可,然后放入少许盐调味

5驴肉片。

5挤丝 这是米粉生产中较重要的工序之一挤丝时,粉料要连续均匀地喂入,粉料在熟化筒中适当熟化后,进入排丝螺旋在输送挤压下成为