如何做菠萝古老肉
1.
准备好咕老肉的食材：菠萝 1个 、 五花肉 250g 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 蒜头 5颗 、 美极鲜味汁 5ml 、 盐 1g 、 料酒 6ml 、 淀粉 50g 、 白胡椒粉 1g 、 糖 20g 、 油 150g 、 番茄酱 60g
2.
250克五花肉用50ml温水清洗干净后去皮，用刀切成大小均匀的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄，就是横着竖着交叉的敲，处理好的肉片大了一倍。
3.
80克洋葱，30克青红椒洗净后切成块 10克蒜头剁成末，肉片里放上1克白胡椒粉，5克盐，一勺美极鲜味汁，一个打散的鸡蛋，一勺料酒，5克葱5克姜腌制十分钟。200克菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在10ml盐水里浸泡半个小时，用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
4.
从碗中取一块5克肉片，放50克淀粉里沾些粉，抖去余粉，用手把肉片卷起成一个圆球。
5.
起200ml油锅，油温六成热时放入裹好粉的肉丸，中火大约炸三四分钟。
6.
把炸好的肉丸捞出，凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍，大约七八分钟，以防炸焦炸老，期间要多拨动一下肉丸。
7.
锅内留一汤匙10ml油，把10克洋葱与30克青红椒放下去煸炒至断生，放入5克蒜末，1克盐，炒匀盛起待用。喜欢直接5克番茄酱裹古老肉的朋友，可跳过这步，直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了。
8.
锅子洗干净，烧热后放入10ml油，油温六成热时倒入30ml番茄酱煸炒一会，加入5克糖小火慢慢将糖熬化。
9.
接着放入调匀后的30ml淀粉水，小火煮至番茄酱浓稠。淀粉与水的比例是十比一，加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些。
10.
把泡好盐水的菠萝，炒好的10克洋葱，20克青红椒，炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内，在锅内快速翻炒几下，让菜品均匀裹上酱汁就可出锅，在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆。
11.
把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子，放在盘内装饰成菠萝形状，当中留出空间，做好的咕老肉放进去，裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口，外层酥脆，里面肉汁鲜香。
菠萝古老肉怎么做
菠萝古老肉的正宗做法
1、将菠萝洗干净切成丁；
2、将鸡腿去皮去骨去油去筋；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。
小贴士：
油烧热调中火炸，复炸火大点，别炸太焦，喜欢硬口就不放鸡蛋
菠萝古老肉的正宗做法是什么
用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。
做法如下：
1、将菠萝洗干净切成丁；
2、将鸡腿去皮去骨去油去筋；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。
古老肉的做法
步骤/方式1
肉梅花肉洗净切小块放少许盐，料酒，酱油，生姜，搅拌均匀后腌制入味，
步骤/方式2
再放一个鸡蛋搅拌均匀。放淀粉搅拌均匀待用。
步骤/方式3
调个汁，3大勺番茄酱，1勺米醋，2勺白糖，1勺原酿酱油，搅拌均匀。
步骤/方式4
起锅倒油，油烧至五成热，把肉块逐件放入，小火炸3分钟捞出，转大火油烧7成熟再复炸表面金黄捞出备用。
步骤/方式5
菠萝从中间切开，将果肉取出，切成小块青红椒切小片。
步骤/方式6
起锅倒油，热油，放入碗汁，大火炒，加一碗水，炒到浓稠。
步骤/方式7
放入肉，煸炒均匀， 放入菠萝块和青椒，翻炒均匀后出锅装盘
古曾肉怎样做法
工具/原料
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猪里脊 (200g)
菠萝 (150g)
红椒 (1)
青椒 (1)
红椒 (1)
方法/步骤
1/5 分步阅读
里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
ps：由于笔者不喜欢红辣椒，所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。
2/5
炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥.
3/5
腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。ps：面粉不要过多，不然影响肉块的口感。
4/5
番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
ps：这一步就是制作汁料，可以说古老肉的特点就在此，注意不要熬干。
5/5
倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可，上碟。
ps：此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。
