材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

红烧鲈鱼最正宗的做法 扩展

主料：鲈鱼1条

辅料：油20克，盐6克，白糖2克，料酒10克，米醋10克，生抽15克，葱适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.把鲈鱼收拾干净。

2. 靠鲈鱼脊部划刀，为了便于烹制，一切两半。

3. 热油，放入鲈鱼煎制。

4. 两面都煎制焦黄。

5. 把鱼靠边，放入葱姜蒜炒香。

6. 旺火，先后烹入料酒、米醋。

7.加适量生抽。

8. 加适量清水，烧制5分钟。

9. 加盐、白糖调味，翻面再烧3分钟。

10. 旺火收汁，即可关火

11. 出锅装盘，即可上桌品味。

红烧鲈鱼最正宗的做法 扩展

用料

鲈鱼 1条

豆腐 1块

葱 适量

蒜 5瓣

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

干辣椒 3个

白胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，在鱼身上斜切三到四条口子，放入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌渍十到十五分钟

步骤 2

取一部分葱和姜切成末，干辣椒两只同样切成末，蒜整瓣剥好待用

步骤 3

腌完的鱼放入油锅煎炸

步骤 4

煎至两面金黄

步骤 5

放入葱段、姜片，两只干辣椒，剥好的蒜瓣

步骤 6

葱姜蒜煎出香味后放入老抽调色，放入盐和生抽调味

步骤 7

锅中加水，并放入豆腐慢炖

步骤 8

汁水收干后出锅