四川杀年猪全过程完整版

四川杀过年猪：第一步请杀猪匠，。

第二步准备好汤大盆和杀猪板凳接猪血的小盆盆里放点盐巴和粉。

第三步烧二锅开水。

第四步水要烧开时从猪圈把猎放出来，由杀猪匠抓猪的耳朵杀。

第五步杀猪后提两锅开水倒大盆里由杀猪匠兑凉水兑到适应。

第六步杀猪抓猪头其他打杂的抬猪身放开水大盆里汤，汤几分钟后刨毛，刨毛完给猪打气，打胀气才好抬上架上开肚取内脏。

第七步抬猪上架开肚，翻整大小肠，开肚完砍成小块肉，二刀肉每块二三斤，其他的每块五六斤

四川杀猪饭正宗做法

原料：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。

　　调料A：葱段、姜片各20克，料酒50克。

　　小料：葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克。

　　其它调味料：酱油10克，老干妈辣酱约30克，郫县豆瓣酱约20克，面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。

　　准备：猪血和豆腐切块，猪肝切片，猪肺、大肠和猪肚分别洗净。

　　做法步骤：

　　1、把大肠、猪肚和猪肺放在锅里，加冷水和调料A大火烤开，再小火把大肠、猪肚和猪肺分别煮熟。

　　2、把煮好的大肠、猪肚和猪肺捞出来，改刀，大肠切段，猪肚切粗条，猪肺切块。

　　3、锅内放色拉油烧至六七成热，下入小料爆香后放入老干妈辣酱和豆瓣酱，炒出红油。

　　4、倒入猪血、猪大肠、猪肺、猪肚、猪肝、豆腐和笋片，再倒入二汤大火烧开，改中火烧6分钟左右。

　　5、放盐、鸡粉和酱油调味，出锅，撒入青蒜苗段。

　6、把红油和藤椒油放入锅内，烧至七成热时浇在青蒜苗段上即成。