【手抓饼】

【需要的食材】：清水240g、面粉400g（主面团）；玉米油40g、面粉20g（油酥）、盐1g、五香粉1g；

【食谱制作过程】：

1、准备一个小盆，把清水和面粉倒进盆里，搅拌均匀。如果不知道具体重量，可以将清水少量多次添加到面粉里，边倒边搅拌，来判断水量和面粉是否合适；

2、将清水和面粉拌成的面絮移到面板上，揉成一个光滑柔软的面团。这个面团较软，但不会粘手。揉好以后，盖上保鲜膜或扣个小盆，让面团松弛15分钟左右；

3、松弛面团的时间，可以用来制作油酥。取一个小碗，将食材表里的20g面粉、1g盐、1g五香粉放在碗里；

4、锅上火，放40g食用油烧热；我这里用的玉米油， 也可以换成其它的油，其中猪油起酥效果最好；

5、将热油倒入小碗里，碗里的面粉和五香粉会被热油烫出香味，迅速用筷子将碗里的食材搅拌均匀；

6、搅拌好的油酥比较稀，流动性强，放在一边散热。油酥放置一会儿会有所沉淀， 所以用之前还需要搅拌均匀再使用；

7、此时面团也松弛好了，油酥也做好了，可以进行后面的制作步骤了；

8、将面团搓长，切成等大的7个小段，我这里每个面团都在92g左右；

9、再把每个小段的面团分别揉圆，表面抹点油防止变干，同时也能让面团保持韧性，更好操作；

10、取一个小面团，能看到表面有油，表面抹油的面团擀面时也会方便很多；

11、用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，形状可以不规则，也没关系，尽量擀成长方形或正方形；

12、在面饼表面刷油酥，刷得薄薄一层即可，四周需要封口，尽量不要抹上油酥；

13、刷好油酥以后，像叠扇子一样把面饼叠起来；虽然饼很薄，但因为有油，不会粘在面板上，也很容易叠起来；

14、从一侧卷起，收口压在下面，一个多层次的小圆饼胚就做出来了；

15、依次将剩下的几个面团都擀开、刷油酥、叠扇子、卷成圆球饼胚，做好以后盖上保鲜膜松弛5-10分钟；

16、先来说冷冻保存的方法。取一张烘焙油纸，将一个圆球饼胚放在油纸上；

17、用擀面杖轻轻擀开，慢慢将圆饼擀成薄薄的圆形饼皮，可以擀得很薄但不会破，一张手抓饼饼胚就做好了；

18、擀好一张后放在一边，再取一张油纸，放一个圆饼，擀开成薄薄的手抓饼饼胚， 直接连着油纸放在前一张手抓饼胚上摞起来就可以了，油纸就是用来防粘的，冷冻以后会更方便取出；

19、这就是冷冻之后的手抓饼饼胚，薄如纸，很轻松就从油纸上取下来。早餐食用时也不用解冻，直接放进平底锅或电饼铛就能制作，简单又省事。

20、再来看看怎么加工手抓饼，炒锅上火烧热，刷一层薄油，把手抓饼饼胚放在锅里，很快就能看到饼胚变色；

21、把手抓饼翻个面，继续烙另一面，手抓饼很薄，一面烙1分钟就差不多了，烙好以后取出备用；

22、炒锅里再刷一层食用油，把一个鸡蛋打散放进锅里；再把之前烙好的手抓饼盖在鸡蛋液表面；鸡蛋熟后翻个面，香喷喷的鸡蛋手抓饼就做好了。

手抓饼要怎么做 扩展

1、面盆里面放入面粉。

2、用筷子在1/3处划一条钱（这个可是面饼喧软的关键哦）。

3、在上面的面粉里面加入开水，用筷子搅成棉絮状。

4、再在另外一面，加入凉水，用筷子搅成棉絮状，所有的面一起和。

5、把面和成光滑的面团。

6、用保鲜膜醒20分钟。

7、醒好的面分成两块。

8、取其中一块擀成面片（注意不能太薄）。

9、小碗里面放点食用油，准备好刷子。

10、在面片上刷一层油。

11、面片对折，把有油的一面折在里面。再刷一次油。

12、再对折。成长条形。

13、把长条形面一头往里面折。

14、再把另外一头盖住13步骤里面所折的，最后成一个正方型。

15、把正方形的面擀成长方形即可。再分成两块。

16、平底锅上火，放少量的油。

17、一面煎黄。

18、另一面再翻过来煎黄，煎的时候可以拿菜勺一边压一边煎。

19、撒上番茄酱，开吃。

手抓饼要怎么做 扩展

手抓饼是一种以面粉、油条、鸡蛋、葱花等为主要原料制作的小吃，以下是手抓饼的制作步骤：

所需食材：

-中筋面粉 300 克

-食用油 100 克

-葱花 适量

-鸡蛋 1 个

-油条 3-4 根

-盐 适量

-清水 200 毫升

步骤：

1. 将中筋面粉倒入容器中，加入盐和清水，并用手揉成面团，放置 20-30 分钟备用。

2. 取出一小块面团，擀成薄饼，在上面刷一层食用油，撒上葱花，将油条摆在饼皮上，再将蛋打在油条上。

3. 将蛋液撒上葱花，再次撒上面粉，双手轻轻地将蛋液和面粉压在油条、葱花上，重复这个过程，将蛋、面、油条、葱花按序叠在一起。

4. 将叠好的面饼翻过来，放到平底锅中，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

5. 煎熟之后，可根据个人口味加适量酱油和辣椒油。

小贴士：

- 面粉最好选用中筋面粉，这样做出的手抓饼口感才会有嚼劲。

-煎饼的时候要用小火，这样会使面饼变得脆脆的。

-每次将饼压制时都要用到面粉，这是手抓饼皮薄而口感好的关键。

-如果想要制作更色香味俱佳的手抓饼，也可以添加肉松、芝麻、大葱拌饼等配料。