烂肉脑花是一道四川传统小吃，以下是制作方法：
所需食材
猪脑花 2 个
瘦肉末 100 克
鸡蛋 1 个
小葱 2 根
生姜 1 块
料酒 1 汤匙
盐 适量
鸡精 适量
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
白胡椒粉 适量
生粉 适量
食用油 适量
步骤：
将猪脑花放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡 30 分钟。
瘦肉末加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀腌渍 10 分钟。
将小葱和生姜切末备用。
鸡蛋打散备用。
取出脑花，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入鸡蛋液搅拌均匀。
热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入葱姜末煸炒出香味。
加入脑花翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，直到脑花变软。
加入适量的盐和鸡精调味，再加入少许生粉水勾芡。
最后淋上少许香油即可。
烂肉脑花口感鲜嫩，味道浓郁，是一道非常受欢迎的川菜小吃。
