步骤 1
螃蟹，挑肥的。买之前捏一捏螃蟹的脚，捏不下去的比较肥，重的螃蟹也肥，动来动去的一般不会很肥因为肥的话就不太爱动。。
步骤 2
葱姜蒜准备好
步骤 3
把螃蟹后面的盖子去掉，切成两半，每一半再切成两半
步骤 4
给螃蟹露出肉肉的地方沾满面粉
步骤 5
锅里放比平常炒菜要多的油，把蘸过面粉的螃蟹放进去炸，一是为了成型，二是为了过会儿炒的时候留住味道
步骤 6
把炸好的螃蟹捞出来，锅里留底油，加入大量的姜片，葱白和蒜爆香，再加入螃蟹，爆炒，加少许水，椒盐，盖上闷一会儿，快起锅的时候加入葱绿，爆炒几下
步骤 7
装盘～
北海葱姜炒蟹的做法 扩展
用料
梭子蟹 4只
生粉
葱 3根
姜 5片
蒜瓣 6瓣
料酒
生抽
糖
做法步骤
步骤 1
螃蟹去壳掰开去鳃，用刷子刷干净，切两半，大钳子也掰段
步骤 2
蟹身切开的地方粘少许生粉，油锅里炸一两分钟，捞出
步骤3
蟹钳也炸一两分钟，捞出
步骤 4
洗锅，少许油，放入蒜姜葱白段炒香
步骤 5
放入螃蟹大火翻炒，加入少许料酒，出香味后，再加一点生抽，少许盐糖提鲜，最后加葱绿
步骤 6
翻炒均匀，即可出锅。
北海葱姜炒蟹的做法 扩展
食材
活海蟹 500g
干淀粉 小半碗
大葱 一颗
炒锅下油烧至8成热，洗好的海蟹切口处蘸上干淀粉下锅炸至蟹身发红后捞出控油备用；
炒锅留少许底油烧至6成热，下一半葱丝和全部姜丝爆香后加入螃蟹爆炒数下游救政，放盐后炒数下敏荡放入剩下的葱丝，炒至新加入的葱丝发软后，撒上胡椒粉翻匀关火，出锅装盘民针即可！
