蒜汁变绿还能吃吗
不建议食用。
因为蒜汁在接触空气后，会因受光或氧化而变质，导致颜色由透明变成绿色或蓝色，这是由于大蒜里面的硫化物与叶绿素反应而产生的。
蒜汁变绿也可能是因为细菌污染，使其变质变色。
这些情况下，就不要食用变绿的蒜汁了，以免对身体造成危害。
如果想要保持蒜汁的新鲜和营养价值，在制作后尽量封闭保存可以减缓变色的速度，或者使用一些防氧化剂如柠檬汁来延缓氧化。
还可以在加入调味料前，用沸水焯一下蒜末，然后再用干净抹布把水分吸干，这样可以去除蒜末中的细菌，同时延缓氧化反应的发生，于食用时还可以加入乌醋、白醋、白酒等等。
蒜泥过夜变绿能吃吗
不能。
如果大蒜变绿的话，建议不要吃，这种大蒜可能已经有细菌感染了，放时间久就可能会导致大量的细菌繁殖。平时得大蒜有一层保护膜，如果把大蒜捣碎的话，这层保护膜也就破裂了。尽量吃一些现吃现做的大蒜一面身体造成危害。建议平时要多喝水，多吃水果蔬菜。
蒜泥发绿还能吃吗
蒜泥变绿了还能吃，不会导致身体出现不良反应，大蒜中含有微量元素，当微量元素被氧化以后，就会导致蒜泥出现变绿的情况，属于正常的现象，不会影响食用。
蒜泥时间长了为什么会发绿,发绿了还可以吃吗
变绿后可以食用。 蒜泥会变成绿色，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素
如果捣的蒜泥变绿,那还能吃么
不能吃了。 蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。 大蒜绿变的主要物质之一是S－1－丙烯基－L－半胱氨酸亚砜，它存在是蒜泥变绿的原因。 不过大蒜切片后，放置5－10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。
