食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。
1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。
3、用土豆淀粉加少量面粉加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出。
6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。
东北肉段正宗做法 扩展
主料：猪肉250g、淀粉200g
辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量
步骤
1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜
2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上
3.泡好的淀粉沉淀在容器底部。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里
4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀
5.中高温油下入肉块，用筷子打散
6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份
7.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻，即可
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原料：猪瘦肉、葱、洋葱、胡萝卜、辣椒、酱油、蚝油、淀粉、孜然、十三香、鸡蛋、盐、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、把肉切小块，胡萝卜洋葱辣椒切块。

第2步、肉块打一个鸡蛋，淀粉搅拌，放少许盐，准备开炸。

第3步、油温七层下肉块，炸至金黄捞出。

第4步、配菜过一下油。

第5步、空碗放入酱油，蚝油，孜然，少许淀粉。

第6步、放点底油，放入之前备好的汁倒入锅中。

第7步、锅中汁起泡，放入准备好的配菜和炸好的肉块。
第8步、快速翻炒均匀即可出锅。
