麻辣蒸牛肉是一道非常美味的川菜,下面是家常做法:
所需材料:
1. 牛肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜4瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 老抽1汤匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 食盐适量
13. 水淀粉适量
14. 香菜适量
步骤:
1. 将牛肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、生抽、食盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟。
2. 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒略拍散。
3. 烧一锅热水,将腌制好的牛肉片放入锅中焯水,捞出备用。
4. 锅中加入适量的油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段,用小火慢慢炒香,注意不要炒糊。
6. 加入豆瓣酱炒香,再加入生姜片、大蒜末翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、白糖、食盐调味,炒匀后倒入一碗水,煮沸后转小火炖煮5分钟。
8. 将焯水后的牛肉片铺在蒸碗中,将炖好的麻辣汤倒在牛肉片上。
9. 锅中加水烧开,将蒸碗放入锅中,盖上锅盖,用中火蒸15-20分钟。
10. 蒸好后撒上葱花和香菜即可出锅。