步骤一：鱿鱼片放到清水里面清洗干净，接着把鱿鱼片放到菜板上面， 先将表面的一层黑膜撕下来，用手捏住鱿鱼的一边，另一手捏着黑膜向下拉，这样就能把鱿鱼背上的黑膜皮拉掉，掌握不好的可以来个简单粗暴的直接用刀刮。

步骤二：接着将鱿鱼片翻一下面，将里面一层黏膜撕下来，再用清水冲洗一下，这样鱿鱼片基本上就处理干净了，

步骤三：鱿鱼的表面光滑不容易入味，所以我们要将鱿鱼片改一下花刀，这样炒出来的鱿鱼口感鲜嫩入面不易老，洗干净的鱿鱼片先竖着按顺序一刀一刀的划开，注意下刀的力度，鱿鱼片很嫩的一不小心就会划断了。

步骤四：接下来再在竖着划过的地方，再横着一刀一刀的划开，同样要注意不要划断了，划好刀花之后切长条块。

步骤五：看到这里我觉得你们可以表扬一下我的刀工了，我厨艺不算好，但是刀工好啊！

步骤六：再来把切好的鱿鱼片放到开水锅中焯水，加一勺料酒，待鱿鱼片变色后捞起来控干水装盘，焯水时间大概3秒钟左右。

步骤七：锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，先把姜片倒锅中爆香。

步骤八：接着把切好的配料，洋葱、青红辣椒、葱白、蒜瓣到锅中炒出香味儿。

步骤九：这时向锅中加入1勺盐，2勺味极鲜翻炒均匀。

步骤十：最后把焯好水的鱿鱼片倒入锅中，加入1勺白糖，1勺五香粉大火翻炒均匀入味

出锅前撒上葱花，多汁Q弹的爆炒鱿鱼就做好了。

爆炒鱿鱼片的做法 扩展

做法

鱿鱼去内脏后350克，洋葱半个，线椒2根，小米椒2根，姜1片，大蒜2瓣， 料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，食用油适量。

-烹饪制作步骤过程：

1、将鱿鱼去除内脏，撕掉表皮黑膜，在里面横竖切成花刀，再切成长方形片状。

2、将鱿鱼放入沸水中呈卷曲状立刻捞出沥水备用，其他辅料切好备用。

3、起油锅炒香姜、蒜，接着放入洋葱翻炒均匀。

4、再将鱿鱼片放入锅中大火快速翻炒约1分钟，加入生抽、料酒和蚝油，翻炒至鱿鱼上色。

5、放入线椒和小米椒，根据个人口味调入少许盐炒匀关火即可

爆炒鱿鱼片的做法 扩展

首先将鱿鱼清洗干净，再切成小片，起锅烧油，在锅中放入蒜蓉，姜片，葱花和辣椒，包厢后放入鱿鱼片干炒均匀，然后再放入生抽，蚝油，盐调味即可出锅