风味茄子炒糖色
用料:
茄子2个
淀粉适量
醋1/2勺
糖1/2勺
蒜2/3瓣
盐少许
步骤 1 这是三根茄子，切多了，2根就够了！
步骤 2 切成条型
步骤 3 放盆里加水泡五分钟
步骤 4 沥干
步骤 5 加淀粉，分三次加。表面裹匀
步骤 6 第一次
步骤 7 裹成这样就可以了，表面都要有淀粉
步骤 8 下油锅炸。表面发黄炸变色了就可以出锅了。
步骤 9 锅内少油加入2/3大勺糖，糖少了不好吃啊，炒到糖全部融化，有的喜欢放花椒，我家小朋友不喜欢吃花椒，没有放，有的这一步放蒜，我最后放的蒜，糖炒好了下茄子，速度放1/2勺醋，少许盐，炒匀，出锅我放了大蒜末芝麻，终于感觉更香。
注意：手残党这样，小火炒糖色微微发黄心里匀速数1/2/3，关火马上倒入茄子翻炒1/2下，然后快速加醋，翻炒1/2下就OK了出锅，这样不会塌。
步骤 10 出锅，山大三点家的风味茄子就做好了。
风味茄子炒糖色做法 扩展
材料
茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉
1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉。
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅