鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。
二、做法
步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的,或者买一整条鱼,将鱼头清蒸来吃,其他部位可以另做他用,清理鱼头之前,先把鱼头清洗干净。
步骤二、洗好的鱼头要处理一下,可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉,用菜刀把鱼鳞刮干净,这样基本上一个鱼头就处理好了。
步骤三、鱼头整体处理好之后,用菜刀加上厨房剪,把鱼头劈成两半,注意不要把手弄伤。鱼头切开后,将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。
步骤四、先来两勺料酒,再加上一点盐来腌制一下鱼头,让鱼肉更加入味。
步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀,正面和侧面都要抹上酱油。
步骤六、最后撒上一些十三香,可以在鱼头上撒一点糖,和料酒一样糖能够去腥,而且加糖之后会让鱼头更鲜。
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材料准备
大头鱼头一条,豆瓣酱适量,盐适量,糖适量,生粉适量,香油适量,花生油适量,葱姜蒜末适量,耗油适量,蒸鱼豉油适量,凉瓜适量
做法步骤:
1、将大头鱼头洗净,用厨房纸擦干水分,斩件备用;
2、调蒸鱼汁:用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合,调成酱汁备用;
3、将酱汁拌入鱼身,用手捞匀腌制10分钟;
4、将凉瓜洗净,切成片,铺于盘底,撒少许糖去苦涩感;
5、将鱼头放于凉瓜上,待水沸后,大火隔水蒸6分钟;出锅时撒葱花、红椒末,淋一层热熟油即可趁热食用。
广东清蒸大头鱼鱼头做法 扩展
广东清蒸大头鱼鱼头的做法如下
1.两个半的蒜头,切碎,
一半用油炒至微黄出香味,加点盐,
和另一半生的混在一起,就是所谓的金银蒜.
2.姜一块,切丝.
3.鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟.
4.蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝,摆上鱼头,上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝.
5.洒上几滴白酒.
6.水开后上锅蒸十分钟后加点美极鲜酱油7.热锅下一小勺花生油到8成热,均匀的浇在鱼头上听到“咝咝”声就大功告成