蚕豆的吃法和做法

蚕豆炒韭菜

食材：蚕豆200克、韭菜50克、蚝油10克，食用油、食盐、胡椒适量。

做法：锅底先给油，然后下入蚕豆，炒的蚕豆快熟时，加入韭菜、蚝油的等调料，在炒制30秒就可以出锅了，吃起来特别的开胃，特别是嫩豌豆，吃起来特别的甜还很爽口。

蚕豆的做法

蚕豆是一种常见的春季食材，下面是一种简单的蚕豆做法，供参考：

所需材料：

- 蚕豆：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将蚕豆外壳去掉，只留下嫩豆仁。可以通过在蚕豆上划一个小口，然后用手轻轻挤压，豆仁就可以从外壳中弹出来。

2. 将蚕豆放入沸水中焯水，焯水时间为1-2分钟，这样可以去除蚕豆的涩味。

3. 捞出焯水的蚕豆，用冷水冲洗，使其迅速降温并保持豆仁的鲜嫩口感。

4. 热锅加入适量的食用油，烧热后加入蚕豆，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐，翻炒均匀。

6. 炒至蚕豆变软熟且微微出香味即可关火。

7. 将炒好的蚕豆装盘，即可食用。

蚕豆炒制简单快捷，保留了豆仁的鲜嫩口感。炒制时注意时间掌握，豆仁应该炒至变软熟但仍然保持一些嚼劲，过熟会导致口感不佳。您可以根据个人口味喜好添加一些调味料，如大蒜、香菜等，增添风味。希望这个做法能够帮到您，制作出美味的蚕豆。

胡豆家常做法

材料：

鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。

调味料：

1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。

2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。

做法：

1.将蚕豆用竹签扎上孔；

2.将洋葱切成丝；

3.将生姜切成片；

4.将香葱切成5厘米长的段；

5.把蒜子拍破备用；

6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；

7.锅上火加入适量清水；

8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；

9.加入一勺盐；

10.烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；

11.将蚕豆捞出控水；

12.锅上火，下入适量菜籽油；

13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；

14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；

15.加入适量清水，大火烧开；

16.转中小火熬煮两三分钟；

17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；

18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；

19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；

20.将泡好的蚕豆控去卤汤；

21.挑出蚕豆，放入砂锅中；

22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；

23.锅烧热下入适量清油；

24.将油温烧至六成热；

25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；

26.撒入少许葱花。

六种蚕豆汤的做法

所需食材

干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克。

制作方法

1.干蚕豆用清水浸泡 12小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。

2.炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。

蚕豆的家常做法王刚

食材：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。