用料
鳕鱼两条
葱一根
姜两片
蒜两瓣
花椒适量
香菜一根
油8克
料酒3克
郫县豆瓣酱5克
鸡精2克
做法
1/11把鳕鱼解冻收拾干净控水。
2/11准备好葱、姜、蒜、花椒，豆瓣酱。
3/11控完水的鱼切大概4公分左右段。
4/11起锅热油，把豆瓣酱放到铲上待用。
5/11油5分热时放入豆瓣酱，调小火慢慢把豆瓣酱炸香，不然容易使豆瓣酱糊。
6/11锅里变成红油色时倒入一碗水，转大火。
7/11放入葱、姜、蒜、花椒粒。
8/11放鳕鱼，滴入几滴料酒。
9/11锅开后转中火炖15分钟，再转小火炖10分钟。
10/11汤差不多要干了，放适量鸡精就可以出锅了。
11/11出锅装盘，上面撒点香菜提味。
麻辣酱汁鳕鱼的做法 扩展
1/7 鳕鱼切好备用
2/7 容器内放入姜丝，胡椒，料酒腌制十五分钟后
3/7 将入味鳕鱼裹匀淀粉
4/7 鳕鱼油炸稍变色捞出，二次炸制金黄酥脆，捞出备用
5/7 麻椒，桂皮，香叶，八角炒香后放入蒜姜葱片，过滤出没杂质的油备用
6/7 料油炒香干辣椒段后加入豆瓣酱，少许火锅底料，蒜姜末，麻椒水，烧开
7/7 最后将炸好的鳕鱼倒入锅内裹匀酱汁，大功告成
