准备主料：

新鲜猪中排骨。

辅料：

冰糖，番茄酱，生抽酱油，八角，桂皮，香叶，老姜，小葱，薄荷。具体做法：

1，处理排骨。将买回来的排骨用水浸泡30分钟左右，浸泡出血水后淘洗干净。2，排骨焯水。将淘洗干净的排骨倒入盛水的锅中，倒入几滴料酒，放入适量姜片。将水烧开后再煮3分钟左右，将排骨煮熟并煮出血水。（待煮好后，将排骨捞出过水洗净沥干）

3，炸排骨。锅中放宽油，待油温6层热后，将沥干水分的排骨倒入锅中，翻炸至排骨两面金黄后捞出。

4，熬糖色。锅中加入少量清水，随后放入冰糖若干。小火熬至糖水变粘稠，呈棕色状。

5，混合主料与辅料。首先，将炸好的排骨倒入锅中，反复翻炒，使其均匀裹上糖色；其次，加入八角、桂皮、香叶等，继续翻炒；最后，加入少许食用盐、番茄酱、生抽，加水没过排骨。盖上锅盖，闷煮20分钟左右。

6，起锅摆盘。待锅中水分即将烧尽时，即可起锅装盘，然后撒上葱花，另用一枚薄荷点缀。

猪中排骨做法 扩展

用料：葱姜蒜 适量干、冰糖 4粒、生抽 2勺八角 2个、料酒 2勺、黄豆酱 2勺、中排 1000克、花椒 15粒、老抽 1勺

做法：

1、准备好葱姜蒜切片

2、中排清水洗干净，剁小块

3、中排块焯水后备用，焯水加点姜片料酒去腥味

4、热锅放油先放姜片，炒出香味加入葱蒜炒香，加入中排炒料酒继续翻炒，再加入黄豆酱、冰糖、老抽、生抽，八角花椒，翻炒均匀，炒出香味加入清水，一勺白醋最好没过排骨大火烧开5分钟左右转中小火炖煮40到60分钟

5、最后大火收汁即可

猪中排骨做法 扩展

:猪中排骨可以煮排骨汤，也可褢上面粉油榨后做干榨排骨或糖醋排滑等。