步骤 1

牛肉馅提前自然解冻，用成品肉馅，如果不怕麻烦，可以自己剁肉馅，手剁的要比机绞的口感更好，更弹更有较劲。
步骤 2

添加各种用来调节口味的调味料，顺序依次是生抽、蚝油、鸡精、盐、糖。盐不能先放，要加完生抽蚝油鸡精后，根据咸度再进行适量调节，调节咸度，一点点糖不能多，用来使味道变得柔和。
步骤 3

多加一些花椒油或麻椒油，没有成品油的话可以现炸，要放凉以后再加入肉馅中，不然肉馅表面会被烫熟。牛羊肉特别认花椒麻椒油，加了以后特别香。
步骤 4

生姜去皮，切成小块后用放入料理机，加一点点水打成细细的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜颗粒，但是却很香，起到给肉馅去腥增香的作用。
步骤 5

香料用温油炸至变色后关火，不要用大火炸，炸过火油会发苦，捞出香料晾至常温后加入肉馅中。
步骤 6

香料油加完后就可以拌馅了，建议洗净手后带上手套用手搅打，一边朝一个方向搅拌一边摔打，给肉上劲，肉吃起来会很有弹性，拌好后套上塑料袋放一旁备用。
步骤 7

葱的量最少是馅的一半，爱吃大葱味的可以适当再多放一些，此步加大葱一定要在包肉饼之前进行，不要提前拌入大葱，因为大葱腌制时间一长会失去大葱的刺激性辛香味，而会有烂葱味。
步骤 8

包之前将葱和肉馅拌匀。
步骤 9

面用高筋粉来和，提前和好并静置饧面，临包时分成大小适宜的剂子。
步骤 10

像包包子一样包起来，收口处多余的一点面疙瘩揪下去。
步骤 11

将所有的饼包好，不需要按扁，入锅前需要塑型成柱状。
步骤 12

为了保持肉饼的厚度，用平底锅。锅中倒油，油3～4成热时下入肉饼胚，围着锅边淋一点点清水，防止饼皮过度失水而变得较干，盖上盖子，小火烙至两面金黄，出了肉香味。
牛肉馅饼做法和发面全过程 扩展
1，把大葱和洋葱末与牛肉一起放在绞肉机里搅碎
2· 然后加入盐，生抽，耗油，五香粉，芝麻油和色拉油再次搅拌
3· 搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏
4· 酵母粉用温开水搅拌均匀，倒入面粉，加入适量的水，和成光滑的面团，然后开始放到温暖的地方发酵
5· 面团发至两倍大之后，拿出来揉面排气
6· 揪成大小差不多的剂子，然后擀成包子皮那样，把肉馅包进去，带褶子的一面朝下
7· 锅内放油，中火煎至两面金黄之后，加入少许水，盖上盖子闷干，打开锅盖再干煎一下，这样做出来饼皮会脆脆的
牛肉馅饼做法和发面全过程 扩展
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
温水或冷水 230-250克
牛肉馅
牛肉 250克
大葱或洋葱 150克
盐 3-5克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 适量可不放
二、牛肉馅饼的做法步骤
步骤 1
面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。
步骤 2
双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。
步骤 3
稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。
