用料:

肥肠 7斤

干辣椒 200g

干花椒 100g

洋葱 半个个

大葱 1根

大蒜 15瓣

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

老饭骨干煸肥肠正宗做法:

1、干辣椒剪成小节，干花椒备用

2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用

3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下

4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀

5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以

6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香

7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖

8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊

9、最后放洋葱炒断生

10、炒香装盘

小贴士

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好

老饭骨干煸肥肠正宗做法 扩展

主料：猪大肠300g、白萝卜1根；

萝卜烧肥肠

辅料：面粉适量；

调料：酱油1/2汤匙、姜2小块、蒜6瓣、八角2颗、花椒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、香菜1根、水适量；

做法：

1.先用面粉去除猪大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，猪大肠洗净后用煮一下，捞出沥干水分，切段；

2.姜切片，蒜去皮，萝卜切块；

3.锅烧热，倒植物油，量可以少一点，猪大肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣酱炒一下；

4.倒入肥肠，翻炒均匀；

5.倒入砂锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂；

6.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌。

老饭骨干煸肥肠正宗做法 扩展

材料： 肥肠、姜、葱、干辣椒 

做法： 

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；

 2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；

 3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。